Lapin à la Rodenbach

Lapin à la Rodenbach

Un grand plat classique en cuisine flamande

Ingrédients
4 cuisses de lapin
1 oignon
2 gousses d’ail
2 carottes
2 navets
2 cs de farine (de lentilles)
75cl Rodenbach
Thym
Laurier
Sel & Poivre
Huile ou beurre
1 cube de bouillon de poulet
Persil (à la fin)

Accompagnement
Purée de céleri rave
600 gr de pomme de terre
400 gr de céleri rave
Lait
Muscade, poivre & sel

Etape 1 : préparation
Ciselez l’oignon et faites dorer doucement dans une cocotte (dans un peu de l’huile
ou de beurre)
Pendant ce temps, farinez les cuisses de lapin.
Coupez les carottes en morceaux, ainsi que les navets.
Écrasez les gousses d’ail.

Etape 2 : cuisson du lapin
Ôtez l’oignon de la cocotte et faites dorer à leur place les morceaux farinés de lapin.
Quand ils sont tous dorés, remettez les oignons, les carottes, les navets et l’ail;
versez la Rodenbach, salez, poivrez, ajoutez quelques feuilles de laurier et un brin de
thym. Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux, minimum 1 h 30.
Ajoutez éventuellement un peu de bouillon de poulet si le jus le demande.

Etape 3 : préparer la purée de céleri rave
Épluchez les pommes de terres et le céleri rave; coupez en morceaux.
Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un
couteau rentre facilement dans la chair. Egoutez et passez-les au moulin à légumes.
Ajoutez le lait pour délayez jusqu’à la consistance souhaitée et un peu de muscade
râpée. Rectifiez l’assaisonnement avec poivre et sel.